chore(部署): PostgreSQL 升到 18、Redis 升到 8，附生产库升级步骤

线上的库和服务器的 Redis 不归这几份 compose 管，要按 docs/deploy.md「PostgreSQL 升级」
在服务器上手工换；机房的 Redis 随下次部署换成 8。

本机拿 10-13 的生产备份演练过：恢复后生产库口令是 md5 哈希，18 只认 SCRAM，
不重新存一遍口令的话 api 和机房从网络连都会 password authentication failed。

Co-Authored-By: Claude Opus 5.5 <noreply@anthropic.com>

docker/compose.school.yml

@@ -17,7 +17,7 @@
 
 services:
   oj-redis:
-    image: redis:7-alpine
+    image: redis:8-alpine
     container_name: oj-redis
     restart: always
     volumes: